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■手軽にチャレンジ！ロブションが切り開く「シンプル・フレンチ」の世界

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【商品名】ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ　秋　５巻パック

秋 Vol.１　（収録時間105分）
きのこ
・きのこの下ごしらえ
・ボレと田舎風ハムのポワレ
・ジロル茸のエチュヴェ　たんぽぽのサラダ添え
・きのこのフリカッセ
・きのこ入り　白いんげん豆のスープ

クネル
・じゃがいものクネルのグラタン
・ホタテの貝柱のクネル 牡蠣バターソース
・野菜のクネル　トマトのクーリ
・川カマスのクネル
・鶏のクネル かぼちゃのクリームスープ

乾燥豆
・インゲン豆のクリームスープ
・レンズ豆のサラダ　燻製鴨のマグレ
・ポタージュ・コンデ
・干しエンドウ豆のピューレ
・レンズ豆ライス

パルメザンチーズ
・パルメザンチーズのガレット
・卵入りコンソメ パルメザン風味
・アスパラガスのパルメザン風味
・パルマ産ハムのタリアテッレ
・パルメザン風味のリゾット

フォワグラ
・フォワグラの調理法
・ガチョウのフォワグラのテリーヌ
・鴨のフォワグラのロースト　クレソン添え
・鴨のフォワグラのエスカロップ　
・長期保存用の鴨のフォワグラ

クレープ
・クレープ生地
・ゲムネのアンドゥイユとそばのハチミツのガレット
・りんごとカラメルのクレープ
・ピスタチオのクレープスフレ　パイナップル・ラム・ソース
・スモークサーモンのガレット　冷たいクリーム添え

秋 Vol.2　（収録時間104分）
栗
・栗の皮のむき方
・栗の粉で作るスパッツル
・栗とリンゴ入り紫キャベツのアルザス風
・ガチョウのファルシ　栗入り
・栗のトーチ

プルロット
・プルロットのクールブイヨン
・プルロットのふんわりクリームスープ
・プルロットとほうれん草のキッシュ
・アスパラガスとプルロットのフィユテ
・プルロットと鶏レバーのサラダ

いわし
・オイルサーディンのトースト
・いわしのアーモンド・ミルク風味
・いわしの自家製タリアテッレ添え
・いわしのエスカベッシュ
・いわしのサラダ

ぶどう
・白ぶどうのフライ
・海老とぶどう入りクールブイヨン
・コリント種レーズン入り　クリーム・リゾット
・うずら　ぶどうと 松の実添え
・ぶどうのグラニテ　赤ワイン風味

鶏
・鶏の香りづけ
・団子入り チキンスープ
・マンゴとパイン入りチキンサラダ
・フェンネルのファルシ　鶏と松の実詰め
・鶏レバーのパテ 玉ねぎ入り

パスタ
・パスタの調理法
・スパッツル
・クードゥ・レイエ　ビゴルノ貝と小海老仕立て
・チューリップ・パスタ　うさぎのレバー添え
・サーモン入りラザニア

秋 Vol.3　（収録時間109分）
くるみ
・くるみのペルシャード　ローストポーク用
・くるみのマカロニグラタン
・シェーヴルチーズのフライ　くるみ衣
・くるみとヘーゼルナッツのタルト
・鯛のくるみファルシ　

トゥルトとテリーヌ
・私のお気に入りのテリーヌ
・うさぎのテリーヌ　タイムとヘーゼルナッツ入り
・ハトの温製パテ
・鶏レバーのテリーヌ
・さばのトゥルト　トマト味

ベ二エ
・野菜のベニエ
・パイナップルのベニエ　ラム風味
・コンテ・チーズのベニエ
・ディル風味 サーモン・マリネのベニエ
・じゃがいものベニエ

レモングラス
・レモングラスとショウガのハーブティー
・フェンネルのマリネ　 レモングラス風味
・ホタテの貝柱　レモングラス風味
・ムール貝のスープ　レモングラス風味
・洋梨のココット仕立て　レモングラス風味

ホロホロ鳥
・ホロホロ鳥のロースト　じゃがいもコンフィ添え
・ホロホロ鳥のパイヤード
・ホロホロ鳥のもも肉ロースト　くるみ風味
・ホロホロ鳥のシュプレーム　ハーブ＆ペッパー
・ホロホロ鳥のフリカッセ　バニラ＆ビネガー風味

イギリスのデザート
・アップル・クランブル
・ブレッド＆バター・プディング
・スコーン
・シェリー・トライフル
・りんごとアプリコットのクランブル

秋 Vol.4　（収録時間114分）
キャベツ
・キャベツとベーコンのサラダ
・キャベツのスープ
・緑キャベツの温製サラダ
・キャベツのファー
・ホロホロ鳥と緑キャベツの蒸し煮

パイ
・パイ生地の折り込み
・じゃがいもとハーブのトゥルト
・南国アイランドのスープ　パイ包み
・くるみとブルーチーズ入りアリュメット
・バニラ風味のパルミエ・キャラメリゼ

ミルティーユ
・ミルティーユのソルベ
・ミルティーユの赤ワイン煮
・ミルティーユ風味のジビエ用ソース
・ミルティーユ風味のおいしいりんご
・ミルティーユのチュイール

干し鱈
・干し鱈の塩抜きの仕方
・干し鱈のサラダ　バイヨンヌ風
・干し鱈とシブレット入り丸いオムレツ
・赤ピーマンの干し鱈詰め
・干し鱈のコロッケ

塩味のお菓子
・野菜のケーキ
・パンのクルート キノコ詰め
・マグロのバスク産ベーコン包み
・ハム入りピペラード 菓子仕立て
・ペリゴールのミック 鶏肉と野菜添え

洋梨
・洋梨のクーリ
・ポワラ
・洋梨のロースト　スパイス風味
・洋梨シュトルーゼル
・赤ワインとカシスでポシェした洋梨

秋 Vol.5　（収録時間109分)
ブリオッシュ
・ソーセージのブリオッシュ包み
・ブリオッシュの基本生地
・プラリネ入りブリオッシュ
・リヨン風の甘いブリオッシュ
・ブリオッシュ・ムスリーヌ

くるみ
・くるみのクルトン
・山羊のチーズとくるみのシュープリーズ
・りんごのオーブン焼き くるみワインとバター風味
・きのことくるみのフラン
・くるみロール

セップ茸
・セップ茸の保存法と調理の下準備
・セップ茸のファルシ
・セップ茸添え　リー・ド・ヴォー
・セップ茸のラビオリ
・セップ茸とじゃがいものガレット

バターソース
・澄ましバターの作り方
・ブール・ブラン
・ソース・オランデーズ
・赤バターソース
・ソース・ベアルネーズ

ムール貝
・ムール貝のサラダ
・ムール貝パン粉焼き　ハーブ風味
・ムール貝のリゾット
・ムール貝と白いんげんのトスカーナ風スープ
・ムール貝とズッキーニのファルファッレ

祝いのデザート
・タルト・オ・ショコラ・フォンダン
・ショコラの松ぼっくり
・無塩バターとキャラメル風味トリュフ・オ・ショコラ
・ムース・オ・ショコラ　りんごとシナモン風味
・グレープフルーツの皮のコンフィ

COLOR / NTSC/ 画面サイズ:4:3/ リージョンコントロール:2日本 / ドルビーデジタル / ステレオ／モノ / オリジナル（フランス語）

 


ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ 秋 DVD5巻パック （LA CUISINE FRANCAISE SIMPLE de Joel Robuchon）

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